Tartar de atún rojo
Almadraba, ajoblanco de almendra, encurtidos de la casa y aceite de oliva picual.
19 €
El restaurante
Olivo nace de una idea sencilla y exigente: cocinar lo que está en su mejor momento. Bajamos cada día a los puestos de La Cebada, hablamos con quienes pescan, cultivan y crían, y dejamos que el producto decida el menú.
Nuestra cocina es contemporánea pero sin artificio. Brasa, fermentaciones y fondos largos para realzar un sabor que ya viene bueno de origen. Pocas mesas, luz baja y una bodega pensada para acompañar, no para presumir.
— Lucía Verdún, chef y propietaria
De la carta
Cambian con la estación. Estos son los favoritos de esta primavera.
Almadraba, ajoblanco de almendra, encurtidos de la casa y aceite de oliva picual.
19 €
Bellota, puré ahumado de patata, jugo de su asado y berros del huerto.
24 €
Hojaldre caramelizado, helado de vainilla de Madagascar y reducción de sidra.
9 €Martes a sábado
13:00 – 16:00 · 20:00 – 23:30
Domingo, sólo comidas
Calle del Olivar, 14
Barrio de Las Letras
28012 Madrid
+34 911 23 45 67
hola@olivomadrid.es
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“Un bistró que entiende que la sofisticación está en el producto, no en la floritura. Volvimos a la semana siguiente.”Guía Gastronómica de Madrid · 2026